Mejorador de harinas a base de emulsionantes, enzimas y agentes oxidantes.
Ayuda a estandarizar las posibles variaciones en las calidades de harinas.
Amasado - Mejora las condiciones de amasado - Las masas mantienen mejor elasticidad evitando el “encorchado”. - Mejora el desarrollo de la estructura del gluten Armado - Mayor facilidad en el armado de las piezas Fermentación - Mejora la retención de gas - Se obtienen masas más resistentes al punto
Producto Terminado - Mejora el color del pan - Se logra un mejor desarrollo en el horno, más volumen y mejor apertura de corte - Miga más suave, blanca y homogénea
Se recomienda emplear entre 35 g por cada bolsa de harina de 50 Kg pudiéndose
modificar en función de la calidad de la harina empleada.
