Mejora la textura en el helado y en productos de pasteleria. Funciona como emulsionante de alto rendimiento para productos horneados, como bizcochuelos, budines, pan dulces, piononos, pan de miga, etc. Permite realizar batidos incorporando todos los ingredientes juntos y al mismo tiempo sin que se corte. Favorece el rendimiento ya que incorpora mayor cantidad de aire, obteniendo entre un 25 y 30% más de producción. Mejora la amalgama de los almidones en la pasta, manteniendo por mucho más tiempo su frescura. Favorece el comportamiento en el momento del corte.
Dosificación: de 3 a 5g por kg de mix
