Albúmina para alto batido La albúmina especial para batidos surge de un proceso meticuloso de separación, sin la más mínima presencia de yema. Un desglucosado enzimático, con pasteurización y secado controlados para proteger las ovoalbúminas, tan sensibles a la hora de lograr un buen batido, y que esta permanezca hasta su cocción. Esta clara es muy usada en confitería para la elaboración de merengues, amaretis, rellenos de obleas, turronería, baños de alfajores, postres de merengues italianos, fondant, etc.
Aplicaciones: · Merengues · Helados · Confitería · Baños de alfajores · Mousses · Turrones · Mix para batidos
