"¿Qué chocolate uso para esto?" es una de las preguntas que más recibimos en L&L, y tiene sentido: no todas las coberturas de chocolate sirven para lo mismo. Usar la que no corresponde no solo te complica el trabajo (chocolate que no espeja, que se derrite en la mano, que no desmolda bien), también te hace perder tiempo y materia prima. Trabajamos con toda la línea Mapsa, así que armamos esta guía para que sepas, de una, cuál producto pedir según lo que vayas a hacer: bañar, decorar o rellenar. 

 

Primero lo primero: fantasía vs. cobertura genuina 

Dentro de la línea Mapsa hay dos grandes grupos, y entender la diferencia te ahorra más de un dolor de cabeza: 

  • Los "baños" y productos fantasía (como Bombonitos, Easy Choc o el Baño de Repostería) tienen menor porcentaje de manteca de cacao. Se derriten fácil a baño maría o microondas, se mantienen líquidos más tiempo y no necesitan atemperado. Son los que más usás en el día a día por rapidez y practicidad. 

  • La línea COB (cobertura semiamarga, con leche, blanca y COB 70% cacao) es cobertura de chocolate genuina, con 100% manteca de cacao. Da más brillo, mejor "crack" al partir y una textura más fina. Mapsa aclara algo clave: por tener manteca de cacao, para bañar o moldear con ella sí hace falta atemperar (a 45°C), pero no cuando se usa como ingrediente en ganaches, mousses, brownies o rellenos. 

 

Para bañar 

Acá la prioridad es fluidez, y Mapsa lo deja bien claro en su propia comparación de productos: Bombonito tiene fluidez extrema, pensado justo para bañar y sumergir piezas en una capa fina; Mapsacuber, en cambio, es de fluidez intermedia y está pensado para moldeo (va en la sección "Para decorar", más abajo). 

 

Para decorar 

Para chips, virutas, figuras moldeadas, letras de torta o detalles con manga, la clave es que el chocolate endurezca bien y no se derrita apenas lo tocás. 

  • Mini Drops Semiamargo y Micro Drops Semiamargo (también hay versión blanca): perfectos para decorar helados, tortas, cookies o cualquier producto donde quieras sumar textura y color sin fundir nada — se usan tal cual, directo del paquete. 

  • Easy Choc Semiamargo: pensado por Mapsa específicamente para bañar y decorar, viene con dos picos decoradores incluidos y es la opción que ellos mismos recomiendan para drip cakes. No necesita atemperado y se derrite directo en microondas. 

  • Mapsacuber (botones de chocolate blanco, marrón o con leche): fluidez intermedia, pensado por Mapsa específicamente para moldeo. Ideal para figuras, letras de torta o bombones con molde de policarbonato — el formato botón te da un desmolde más prolijo que un bloque grande. 

  • Tip de local: si vas a trabajar con moldes usando línea COB, siempre atemperá — es lo que evita ese "fog" grisáceo que aparece cuando el chocolate cristaliza mal, y te da el brillo espejado típico de bombonería. 

 

Para rellenar 

Acá el chocolate se mezcla con crema, manteca o algún líquido, así que buscás algo que se integre sin cortarse. Como mencionamos arriba, para este uso la línea COB no necesita atemperado. 

  • Cobertura Semiamarga, cobertura con leche y Cobertura Blanca, todas con 100% manteca de cacao, son las que mejor se emulsionan con la crema para armar ganaches de bombones, tortas o alfajores rellenos. La semiamarga suele pedir menos crema (tiene menos azúcar y grasa propia); la blanca y la de leche, al ser más dulces y grasas, necesitan menos líquido para no quedar blandas. 

  • Si buscás algo con más carácter, el COB 70 (70% cacao) también está pensado por Mapsa para ganaches, mousses y brownies de sabor más intenso. 

  • Si buscás un relleno más práctico, sin tener que armar la ganache vos misma, las Pasta Untable de Chocolate, Pasta Untable Avellana y Pasta Untable Maní vienen listas para usar como relleno o cobertura interna de alfajores, tortas y medialunas — sin fundir ni atemperar nada. 

 

La tabla rápida para guardar 

Uso 

 

Qué priorizar 

 

Productos Mapsa recomendados 

 

Bañar en volumen 

 

Fluidez extrema, sin atemperado 

 

Bombonitos (blanco/marrón/luxury), Baño de Rep Trozado, Cobertura p/bañar leche heladería 

 

Bañar fino (bombonería) 

 

Brillo y "crack" 

 

Cobertura Semiamarga / COB 70, atemperadas 

 

Decorar sin fundir 

 

Textura y color directo 

 

Mini/Micro Drops semiamargo y blanco 

 

Decorar bañando y con manga 

 

Practicidad, sin atemperado 

 

Easy Choc (con picos decoradores, ideal drip cakes) 

 

Decorar moldeando (figuras, letras) 

 

Fluidez intermedia, buen desmolde 

 

Mapsacuber (botones) 

 

Rellenar (ganache, mousse) 

 

Buena emulsión, sin atemperado 

 

Cobertura semiamarga, con leche, blanca y COB 70 

 

Rellenar rápido (sin fundir) 

 

Practicidad 

 

Pasta Untable chocolate/avellana/maní 

 

 

Un consejo extra 

Cada línea (fantasía o COB) tiene distinto comportamiento al fundir y atemperar. Si estás por lanzar un producto nuevo —un bombón relleno, una línea de alfajores bañados— probá primero con una tanda chica antes de comprar en cantidad. Te vas a ahorrar sorpresas y vas a poder ajustar la receta con tranquilidad. 

 

¿Dónde conseguir tus coberturas Mapsa? 

En L&L Futura tenemos toda la línea Mapsa disponible: coberturas, baños, drops, Mapsacuber y pastas untables, en distintas presentaciones según tu volumen de producción. Si tenés dudas sobre cuál te conviene, escribinos — te ayudamos a elegir la que mejor se adapta a lo que estás armando. 

👉 Mirá toda la línea Mapsa acá: https://www.lylonline.com.ar/reposteria/mapsa/